Fiche technique
» Demoiselle de Laussac
| Terroir | Argilo-calcaire |
|---|---|
| Superficie | 1,5 ha |
| Encépagement | 50 % Merlot, 50 % Cabernet Franc |
| Âge moyen des vignes | 30 ans |
| Densité de plantation | 5 500 pieds/ha |
| Rendement | 53 Hl/ha |
| Pratique culturale | Culture des sols, travaux en vert (épamprage de tête et de pied, double effeuillage), culture raisonnée au niveau des traitements et amendements. |
| Vendanges | Machine avec tri sévère sur table. |
| Vinification | La vendange est acheminée dans des petites cuves thermo-régulées. Après 24 heures de macérations préfermentaire à froid et une homogénéisation, les meilleures cuves sont saignées. Celles-ci sont assemblées et font leur fermentation alcoolique à environ 20 °C. Cette température basse permet au clairet de garder une fraîcheur et ses arômes de fruits. |
|---|---|
| Accord mets/vin | A l’apéritif, grillade |
| Œnologue consultant | Michel Rolland |